Czy stilton jest zdrowy?

Stilton (Blue Stilton) to brytyjski ser pleśniowy z mleka krowiego, kruchy i kremowy zarazem, o intensywnym smaku. W 100 g dostarcza ok. 390–400 kcal, 20–23 g białka, 30–33 g tłuszczu (z czego nasycone ~19 g) i praktycznie 0 g węglowodanów, dzięki czemu ma bardzo mało laktozy. Zawiera jednak sporo soli – przeciętnie 1,8–2 g, co odpowiada 700–800 mg sodu.

Pod względem mikroskładników wyróżnia się wapniem (~350 mg/100 g) i fosforem, które wspierają kości i zęby. Obecne są także witamina B12, ryboflawina, niewielkie ilości witaminy A oraz K2, istotna dla krążenia i mineralizacji kości. Dzięki procesowi dojrzewania w obecności Penicillium roqueforti wytwarzają się bioaktywne peptydy i związki poprawiające trawienie.

Bezpieczeństwo: Stilton zawiera tyraminę i histaminę, co może prowokować migreny i kolidować z lekami (np. inhibitorami MAO). Ze względu na wysoką zawartość soli i tłuszczów nasyconych powinien być spożywany w małych porcjach (ok. 20–30 g), szczególnie przy nadciśnieniu czy hipercholesterolemii. Wytwarzany jest z reguły z mleka pasteryzowanego i jako ser twardy bywa uważany za bezpieczny w ciąży, lecz zawsze warto sprawdzić etykietę.

W kuchni pełni rolę wyrazistego dodatku – pasuje do sałatek z gruszką i orzechami, sosów do mięsa czy makaronu, a także do omletów i tart. Przechowuj go w 2–4°C i zużyj w ciągu 3–5 dni od otwarcia; można też mrozić, choć traci na konsystencji.

W kuchni sprawdzają się łagodne techniki: poaching, gotowanie na parze, krótkie pieczenie lub smażenie – mięso łatwo wysuszyć. Pomaga krótka marynata z oliwy, cytryny, czosnku i koperku. Sieja świetnie pasuje do zup rybnych, past i pierogów. Wybieraj połów z odpowiedzialnych źródeł i unikaj filetów z nadmierną glazurą czy wysoką zawartością sodu.

Ile kalorii ma stilton?

Stilton to dojrzały ser pleśniowy, wyrazisty i słony. Jest kaloryczny; jedz go w porcjach. Kaloryczność rośnie z dodatkami. Wartości dla 100 g:

  • Kaloryczność: ok. 350–410 kcal.
  • Węglowodany: 0–2 g.
  • Białko / tłuszcz: 19–23 g / 30–36 g.
  • Składniki: wapń, fosfor, cynk; wit. A, B2, B12; sód.

Przykładowe porcje: 30 g ≈ 105–120 kcal; 50 g ≈ 175–200 kcal. Sos z 40 g, na 2 osoby, to ok. 70–90 kcal/porcję.
Uwaga: dużo soli i tłuszczów nasyconych — przy nadciśnieniu i hipercholesterolemii ograniczaj porcje. W ciąży unikaj serów z mleka niepasteryzowanego. U wrażliwych tyramina może wywołać migreny. Podawaj w temp. pokojowej; przechowuj szczelnie.

owoce

Przejdź na Szczęśliwy
Sposób Żywienia!

Zgłoś się do nas

Co daje codzienne spożywanie stiltonu?

Codzienne porcje stiltonu mogą dostarczać dużej ilości białka (~20–23 g/100 g), wspierającego mięśnie i regenerację organizmu. Jako ser dojrzewający jest bogaty w wapń (~350 mg) i fosfor, kluczowe dla kości i zębów. Obecna w nim witamina B12 oraz ryboflawina wpływają korzystnie na układ nerwowy i metabolizm, a witamina K2 pomaga regulować krzepnięcie krwi i gospodarkę wapniową. Proces dojrzewania z udziałem Penicillium roqueforti sprawia, że pojawiają się w nim bioaktywne peptydy, które mogą wspierać trawienie i mikroflorę jelitową.

Jednak codzienne spożywanie oznacza też regularne dostarczanie dużych ilości tłuszczów nasyconych (~19 g/100 g) oraz sodu (~700–800 mg/100 g). Przy większych porcjach zwiększa to ryzyko nadciśnienia, hipercholesterolemii i problemów sercowo-naczyniowych. Stilton zawiera również tyraminę, która u osób wrażliwych może prowokować migreny. W codziennym menu warto ograniczyć się do 20–30 g, co pozwoli korzystać z wartości odżywczych, a jednocześnie unikać nadmiernego obciążenia układu krążenia.

Stilton spożywany codziennie w małych ilościach może uzupełniać dietę w białko, witaminy z grupy B oraz minerały. Dobrze komponuje się z pełnoziarnistym pieczywem, orzechami czy owocami, co łagodzi jego intensywny smak i podnosi wartość posiłku.

Czy można spożywać stilton na diecie?

Stilton to ser pleśniowy o wysokiej wartości energetycznej – w 100 g zawiera ok. 390–400 kcal, w tym 20–23 g białka i 30–33 g tłuszczu. Choć dostarcza sporo energii, ma także bardzo mało węglowodanów, co sprawia, że jest dobrze tolerowany na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Dzięki dużej zawartości białka i wapnia wspiera sytość, budowę mięśni i utrzymanie kości w dobrej kondycji.

Na diecie redukcyjnej kluczowe znaczenie ma wielkość porcji. Stilton spożywany w ilości 20–30 g dziennie może być dobrym źródłem witaminy B12, K2 i fosforu, a jednocześnie nie przeciąża bilansu kalorycznego. Ważne jest jednak, że zawiera dużo tłuszczów nasyconych (~19 g/100 g) i soli (~700–800 mg sodu), co w nadmiarze utrudnia kontrolę cholesterolu i ciśnienia krwi.

Stilton może znaleźć miejsce w diecie, jeśli traktuje się go jako dodatek smakowy, a nie główny składnik posiłku. Warto łączyć go z warzywami, pełnoziarnistymi produktami i owocami – np. z gruszką, jabłkiem czy orzechami. W takim zestawieniu podkreśla smak potrawy, a jednocześnie podnosi jej wartość odżywczą. Regularne, ale umiarkowane porcje pozwalają korzystać z jego zalet bez obciążania diety redukcyjnej.

Czy stilton jest kaloryczny?

Stilton to ser pleśniowy znany z wyrazistego smaku i wysokiej wartości energetycznej. W 100 g porcji znajduje się ok. 390–400 kcal, co stawia go w grupie produktów wysokokalorycznych. Kalorie te pochodzą głównie z tłuszczu – stanowi on 30–33 g masy, z czego ok. 19 g to tłuszcze nasycone. Jednocześnie ser zawiera 20–23 g białka, które wspiera budowę mięśni i daje uczucie sytości.

Wysoka gęstość energetyczna sprawia, że nawet niewielka ilość stiltonu szybko dostarcza sporo kalorii. Dlatego przy diecie redukcyjnej lub kontrolowaniu masy ciała należy zachować umiar i ograniczać porcję do 20–30 g. Mimo wysokiej kaloryczności ser wnosi też wartościowe składniki: wapń (~350 mg/100 g), fosfor, a także witaminę B12 i K2, wspierające układ kostny i krążenie.

Dodatkowym czynnikiem obciążającym jest sól – w 100 g znajduje się ok. 1,8–2 g, co odpowiada 700–800 mg sodu. Przy większym spożyciu może to wpływać na ciśnienie krwi. Stilton najlepiej traktować jako dodatek smakowy do sałatek, sosów czy kanapek, gdzie niewielka ilość podnosi walory kulinarne, nie dostarczając zbyt wielu dodatkowych kalorii.

Czy stilton jest lekkostrawny?

Stilton to ser pleśniowy dojrzewający, który ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (ok. 30–33 g/100 g) i obecność intensywnych związków smakowych nie należy do produktów typowo lekkostrawnych. Duża ilość tłuszczów nasyconych (~19 g) wydłuża proces trawienia i może powodować uczucie ciężkości, zwłaszcza u osób z wrażliwym układem pokarmowym.

Jednak proces dojrzewania w obecności Penicillium roqueforti sprawia, że część białek i tłuszczów ulega rozkładowi do łatwiej przyswajalnych peptydów i kwasów tłuszczowych. Dzięki temu dla wielu osób niewielkie porcje stiltonu są dobrze tolerowane. Dodatkowo zawartość laktozy jest znikoma, co sprawia, że ser może być spożywany przez osoby z jej nietolerancją.

Mimo tych zalet, przy refluksie, zespole jelita drażliwego czy problemach z wątrobą i pęcherzykiem żółciowym, stilton może nasilać dolegliwości. Obecna w nim tyramina i histamina również mogą wywoływać reakcje u osób wrażliwych. W diecie lekkostrawnej warto ograniczyć porcję do 10–20 g, najlepiej w połączeniu z warzywami gotowanymi lub pełnoziarnistym pieczywem, które łagodzą intensywny smak i wspierają trawienie.

Stilton nie jest produktem klasyfikowanym jako lekki, ale spożywany w małych ilościach i w odpowiednim zestawieniu może być akceptowany nawet w bardziej wrażliwych dietach.

Co się dzieje, gdy włączymy stilton do diety?

Włączenie stiltonu do diety dostarcza organizmowi sporej ilości białka (~20–23 g/100 g), które wspiera mięśnie, procesy regeneracyjne i daje uczucie sytości. Ser jest też bogaty w wapń (~350 mg) i fosfor, kluczowe dla kości i zębów. Obecna witamina B12, ryboflawina oraz witamina K2 wspierają układ nerwowy, produkcję czerwonych krwinek i prawidłowe krążenie. Dzięki procesowi dojrzewania pojawiają się także peptydy bioaktywne, które mogą wspierać mikroflorę jelitową.

Z drugiej strony włączenie stiltonu oznacza regularne dostarczanie dużej ilości tłuszczów nasyconych (~19 g/100 g) oraz sodu (~700–800 mg/100 g). Przy częstym spożyciu może to wpływać na ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Obecność tyraminy i histaminy sprawia, że u osób wrażliwych mogą pojawić się bóle głowy lub dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Włączenie stiltonu do diety w umiarkowanych porcjach (ok. 20–30 g) sprawia, że zyskujemy intensywny smak w potrawach oraz dodatkowe mikroskładniki, nie przeciążając nadmiernie bilansu kalorycznego (~390–400 kcal/100 g). Stilton świetnie uzupełnia sałatki, kanapki, sosy czy zupy, pełniąc rolę wartościowego, choć kalorycznego dodatku w codziennym jadłospisie.

owoce

Zamów konsultacje dietetyczną Online!

Zgłoś się do nas