Główne założenia diety optymalnej
Dieta optymalna Jana Kwaśniewskiego opiera się na ściśle określonych proporcjach makroskładników. Według zaleceń na każde 1 g spożytego białka powinien przypadać około 1 g węglowodanów i aż 3–5 g tłuszczu. Taki rozkład przekłada się na dietę, w której nawet około 70–80% energii pochodzi z tłuszczów, a pozostała część to głównie białko z niewielkim dodatkiem węglowodanów. W praktyce osoba stosująca dietę optymalną je bardzo tłusto, dostarczając minimalne ilości cukrów. Dzienna porcja węglowodanów zwykle ogranicza się do maksymalnie 50 g (lub mniej), co sprzyja wejściu organizmu w stan ketozy – tryb spalania tłuszczu zamiast glukozy.
Tak wysoki udział tłuszczu w jadłospisie idzie w parze z ograniczeniem innych makroskładników. Białko spożywa się w umiarkowanych ilościach – często mniej niż w tradycyjnej diecie zbilansowanej. Autor diety podkreślał, że nadmiar białka może obciążać organizm (np. wątrobę i nerki) i bywa przekształcany w glukozę, dlatego w żywieniu optymalnym dawki białka są utrzymywane na średnim poziomie (około 1 g na kg masy ciała, zależnie od indywidualnych potrzeb). Węglowodany natomiast traktowane są niemal jako zbędne – Kwaśniewski uważał, że organizm ludzki nie potrzebuje ich w diecie wcale, ponieważ może wytworzyć glukozę samodzielnie z innych źródeł (np. w procesie glukoneogenezy z białek).
W diecie optymalnej szczególne znaczenie mają tłuste produkty pochodzenia zwierzęcego. Tłuszcz zwierzęcy (np. smalec, masło, śmietana, słonina) jest tu podstawowym „paliwem” dla organizmu. Dzięki wysokiej podaży tłuszczu dieta zapewnia uczucie sytości na długi czas i stabilizuje poziom cukru we krwi (ze względu na bardzo małą ilość spożywanych cukrów). Dieta Kwaśniewskiego kładzie nacisk na jedzenie do sytości, ale tylko produktów zgodnych z jej założeniami. Unika się liczenia kalorii – ważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji B:T:W (białko:tłuszcz:węglowodany). W efekcie metabolizm osoby na diecie optymalnej ma przestawić się na efektywne spalanie tłuszczów jako głównego źródła energii.